Bocconcini di coniglio con lemmon gras e purè di patate viola ( per 4 persone )

• 100 grammi di lombo di coniglio tritato

• 2 uova

• 80 grammi di pane ammollato nel latte di capra

• 30 grammi parmigiano reggiano delle vacche rosse

• Sale maldon e pepe

• ¼ di spicchio d’aglio tritato

• 150 grammi di patate lilla

• 4 stecchetti i Lemmon Gras

Ammorbidire il pane con il latte e tritare la carne. Emulsionare il tutto aggiungendo le uova il parmigiano il sale ed il pene. Formare i bocconcini di coniglio. Aggiungere le "stecche" di lemmon gras e cuocere a 150 gradi per 20 minuti.

Nel durante della cottura, passare le patate precedentemente cotte nell’acqua salata per circa 40 minuti, aggiungendo il rimanente latte il parmigiano e una noce di burro e una spolverata di noce moscata. Si otterra’ pertanto un purè di papate lilla.

Disporre i bocconcini sul purè